Sušeni paradajz na suncu u maslinovom ulju

Kako se pravi sušeni paradajz u maslinovom ulju? Pozno leto je poznato po velikim količinama zrelog paradajza. Ne može se sve pojesti, ali se može napraviti zimnica od paradajza. Kako se paradajz suši sasvim lako i uspešno, to i preporučujemo. Sušenje paradajza na suncu može se obaviti, ili u rerni. Osušeni paradajz je vrlo ukusan, a obično se drži u teglama sa maslinovim uljem. Negde se može naći u prodaji i nije jeftin, a ako ga sami pravimo, kad je sezona paradajza, to nas izađe dosta povoljnije. Na pijacama i u baštama se pred kraj leta nalazi paradajz koji treba koristiti.

Sušenje paradajza na suncu

Najprirodniji način sušenja paradajza je na suncu. Neophodno je da se prati vremenska prognoza, jer će biti potrebno 2-3 lepa i sunčana letnja dana. Za sušenje birati zreo i zdrav paradajz, ne baš previše mekan, kao za sok. Stručnjaci kažu da je za sušenje bolje birati sorte koje su manje vodenaste iznutra. Recimo sorta roma (šljivar) je ona koja se preporučuje. Paradajz se iseče na komade (polovine ili četvrtine), posoli i poreda na tepsije iz rerne ili poslužavnike koji nam mogu biti od koristi u ovom slučaju. Držati napolju na suncu dok je dan, a noću unositi unutra. Sutradan opet izneti.
Naši ljudi nikad nisu oskudevali u idejama, pa je tako zanimljiva ideja sušenja paradajza na automobilu. Na haubu automobila stavimo papir, a preko njega složimo sečene komade paradajza. Po suncu se greje i odozgo i odozdo, te je na ovaj način možda i brže gotov. Stari vojvođanski recept kaže da se paradajz poreda u plehove, pa da se plehovi stave na čamce. U primorju se paradajz suši na vrelom kamenu, dok upija mirise mora i borovine. Bilo kako bilo, paradajz mora dobro da se osuši, da ne bi kasnije došlo do pojave buđi ili do fermentacije. Neki ljudi čak kod sušenja paradajza uklanjaju semenke, zajedno sa onim vodenastim delom, kako bi se brže i bolje osušio, mada je pitanje koliko je to opravdano, kad znamo da je taj deo ustvari najaromatičniji. Ako to uklanjamo, onda su mnoge sorte paradajza pogodne za sušenje.

Sušenje paradajza u rerni

Sušenje paradajza u rerni je isto opcija. Ovde ne moramo da brinemo kakve će biti vremenske prilike. Posoljen, isečen paradajz se suši na plehu ili na rešetci, preko koje je pek papir. Sušenje na 60 stepeni može da potraje čak 20 sati, ali ako povećamo temperaturu na 80-100 vreme pripreme ćemo značajno skratiti. Paradajz treba da se osuši dobro, ali ne sme da pocrni, pa je potrebno nadgledati, po potrebi okretati.

Kako se čuva sušeni pradajz

Može da se čuva neko vreme u frižideru ili mnogo duže u zamrzivaču. Ipak najbolja mogućnost je da se priprema sušeni paradajz u maslinovom ulju. Slažemo ga prvo u tegle, a onda dodajemo začine po želji. Svako ima svoje favorite od začina, ali čini se da uz suvi parajaz najbolje ide beli luk, bosiljak i biber. Na kraju naliti što kvalitetnije maslinovo ulje, najbolje je hladno ceđeno i zavrnuti poklopac tegle. Sušeni paradajz pripremljen na ovaj način je pravi specijalitet. Čuva se na tamnom mestu. Nema dodavanja konzervansa, pa je teško reći koliko dugo može da se čuva. To sigurno zavisi od toga koliko dobro je paradajz osušen. Obzirom na to koliko je ukusan i zdrav, te koliku primenu ima u kulinarstvu, retko kome dočeka zimu.

Pogledajte i recept za suve smokve u maslinovom ulju ovde