Kako se pravi sarma od vinove loze bez mesa

Sarma od vinove loze je pravi specijalitet mediteranske kuhinje. Neki je vole sa mesom i ne mogu da zamisle sarmu bez mesa, ali u ovom receptu za filovanje sarme se koristi pirinač (riža). Time je ova posna sarma pogodna i za osobe koje ne jedu meso. Kad kažemo od vinove loze, mislimo zapravo na listove vinove loze, koji se ovom prilikom koriste za zavijanje sarme, umesto listova kupusa. Kako su grčke sarmice u vinovom listu tradicionalno grčko jelo, njime ćete često biti posluženi, ako ste na odmoru u Grčkoj. Isto tako su i turske sarmice u vinovom listu tradicionalni recept u Turskoj. Priprema se sarma od vinove loze i u drugim zemljama regiona.

Kako napraviti sarmice u vinovom listu recept

Kao prvo potrebni su nam listovi vinove loze, koje je najbolje brati dok su mladi i čisti, da na njima nema tragova oboljenja, kojima je vinova loza sklona. S druge strane mora se voditi računa i kada se listovi kidaju, jer se vinova loza prska, pa ih treba ugrabiti u nekom periodu pre prskanja ili od neke sorte vinove loze koja se ne prska. Listove vinove loze ne morate da iskoristite isti dan, kada ste ih ubrali, jer mogu i da se zamrznu.
Listove vinove loze blanširajte, odnosno 5 minuta ih potopite u ključalu vodu, a potom neka se ohlade. U tiganju propržite sitno seckani luk, pa mu dodajte pirinač, začin biber, seckani list peršuna i so. Neko voli da doda još suvo grožđe ili pinjole, a vi po želji. Dodati malo vode i prodinstati nekih 10 minuta. Ostaviti da se prohladi. Listove vinove loze potom punite dobijenim nadevom i urolajte kao kad koristite listove kiselog kupusa, samo što će ove sarmice biti znatno manje. Ukusne su , a male, pa se ponekad čini da bi mogli da ih pojedete beskonačno mnogo. Uvijene sarme slažite u dublju šerpu ili lonac, nalite vodu i kuvajte 20 minuta na umerenoj temperaturi. Sarmice se pre posluženja zaliju ili nakapaju limunovim sokom.

Sastojci

300 grama listova vinove loze
600 grama pirinča
1 crveni luk
1 dl ulja
peršun list
biber
so
pinjoli ili suvo grožđe (po izboru)

Dobra stvar za one koji nemaju vremena da prave ili ne znaju gde da nabave listove vinove loze, je to što je sarma od vinove loze dostupna u prodaji. Može se naći u konzervama po ceni od 200 dinara za 280 grama, u trenutku pisanja ovog članka.