Hrana i žitarice bez glutena

Mnogi ljudi su alergični na gluten. Neki nisu ni svesni, a imaju probleme. To znači da bi trebali da prekinu konzumiranje pšenice i drugih žitarica koje sadrže gluten, a mogu da koriste žitarice bez glutena. Nevolja je u tome što čitav niz namirnica koje se nalaze na rafovima u prodavnicama sadrži gluten. Potrebno je proveravati deklaraciju svakog proizvoda. Zato se preporučuje izbegavanje pakovanih prerađenih proizvoda, jer mogu da sadrže žitarice sa glutenom u tragovima. Najsigurnije je koristiti namirnice bez glutena u svom izvornom obliku. Alergija na gluten može da izazove neprijatne zdravstvene probleme. Nekad se simptomi alergije mešaju sa simptomima nekih drugih bolesti, pa se odmah i ne utvrdi da se radi o alergiji na gluten. Osim toga simptomi nisu isti kod svih osoba, a nije isti ni njihov intenzitet. Kod nekog se problemi manifestuju odmah nakon jela, a kod nekog kasnije. Najčešći simptomi su problem sa varenjem hrane, nadimanje i gasovi, iritabilna creva, zatvor, proliv, glavobolja, bolovi u mišićima, razdražljivost, vrtoglavica, gubitak ravnoteže, umor itd. Priznaćete da ovakvi simptomi značajno utiču na kvalitet života. Zato je potrebno testirati se ako postoje razlozi ili jednostavno preći na glutensku dijetu. Iz ishrane obavezno treba isključiti žitarice koje sadrže gluten (koje najčešće i konzumiramo u raznim oblicima), a to su pšenica, raž, ječam. Također se ne preporučuje ovas, jer može pogoršati stanje. Bezglutenska dijeta je ozbiljna dijeta. Zamislite samo brašno, hleb, testenine, keks, kolači, torte i mnoštvo drugih pakovanih proizvoda koji sadrže gluten. Preporučuje se konzumiranje voća i povrća. Mogu se jesti riba, meso, jaja, mlečni proizvodi. Neko ne može bez žitarica, pa i ne treba. Postoje i one bez glutena, koje možete jesti bez bojazni.

Kukuruz

Kukuruz je žitarica bez glutena. Može biti dobra zamena za pšenicu. Lako se vari i hranjiv je. Koristi se u ljudskoj ishrani i kao stočna hrana. Od kukuruza se dobija brašno koje se na razne načine koristi u ljudskoj ishrani. U ishrani ljudi upotrebljava se kokičar, šećerac i tvrdunac.

Pirinač

Pirinač ili riža je bezglutenska hrana. To je najzastupljenija žitarica na svetu, posebno u Aziji, gde u nekim zemljama predstavlja glavnu hranu. Siromašni su preživeli zahvaljujući pirinču. Popularan je i zato što se izuzetno dobro kombinuje sa različitim jelima. Pirinač se razlikuje po dužini i obliku zrna, po sorti i kvalitetu. Vredi pomenuti integralni i basmati pirinač.

Kvinoja

Kvinoja (kvinoa, kinoa, quinoa, Chenopodium quinoa L) je veoma interesantna žitarica bez glutena. To je južnoamerička žitarica koja raste na velikim nadmorskim visinama. Slična je kao proso. Nije pogodna za gajenje na drugim kontinentima, mada ima pokušaja. Ima svoje specifičnosti. To je visokoproteinska, autohtona žitarica koja je bila hrana Inka. Zbog svog sastava kvinoja je hranjivija od svih ostalih žitarica. Radi svih karakteristika potražnja za njom je sve veća, iako je cena visoka.

Proso

Proso je još jedna žitarica bez glutena. Omiljena je hrana za ptice. Svakako je nedovoljno zastupljena u ljudkoj ishrani. Može se naći oljušteni proso za ljudsku ishranu u prodavnicama zdrave hrane. Vrlo brzo se skuva i može se jesti sa jogurtom ili na razne druge načine. Veoma je hranjiv.

Heljda

Heljda je autohtona vrsta bez glutena, od koje se dobija cenjeno brašno. Iako nema gluten heljda sadrži protein koji je sličan, a takođe nekom može da smeta. Zrno heljde je truglasto. Pripisuju joj značajna lekovita svojstva.

Štir

Štir ili amarant je autohtona žitarica i ubraja se među najstarije na svetu. Štir su upotrebljavali drevni narod Asteci. Dosta je otporan na temperaturna kolebanja. Poreklom je iz Južne i Srednje Amerike, ali se uzgaja i na drugim kontinentima.

Tef

Tef je vredna žitarica bez glutena. Slična je prosu po obliku, a i po hranjivosti, te sadržaju gvožđa. Najviše se uzgaja u Etiopiji i Eritreji.