Mnogi ljudi su alergični na gluten. Neki nisu ni svesni, a imaju probleme. To znači da bi trebali da prekinu konzumiranje pšenice i drugih žitarica koje sadrže gluten, a mogu da koriste žitarice bez glutena. Nevolja je u tome što čitav niz namirnica koje se nalaze na rafovima u prodavnicama sadrži gluten. Potrebno je proveravati deklaraciju svakog proizvoda. Zato se preporučuje izbegavanje Nastavi sa čitanjem Hrana i žitarice bez glutena
Ovsene pahuljice
Danas mnogi za doručak jedu pahuljice sa mlekom, jogurtom ili voćnim sokom. Često su to mešavine svega i svačega, ali mi ih zovemo pahuljice ili musli. Nisu baš sve pahuljice tako zdrave. U nekim mešavinama ima šećera, kandiranog voća, čokolade, a ponajmanje ovsenih pahuljica. Važno je da napravite razliku izmedju onoga što vam se nudi u mešavini kao zdrava hrana i čistih ovsenih pahuljica koje stvarno jesu zdrava hrana. Ovsene pahuljice su od celog zrna i izuzetno su korisne u ishrani. Kada prelijete ovsene pahuljice sa jogurtom ili cedjenim voćnim sokom ostavite nekoliko minuta da omekšaju, da bi mogli lakše da ih žvaćete. Kvalitetan obrok ne mora po pravilu biti skup. Za to su najbolji primer ovsene pahuljice, koje su prilično jeftine.
Ovsena kaša
Ovsena kaša, iako bi se reklo da je ista kao i ovsene pahuljice, ipak nije sasvim. Postoji razlika u stepenu obrade. Dok je kod pahuljica u pitanju celo zrno, instant ovsene kaše su preradjene i imaju veći glihemijski indeks što je povezano sa većim stepenom rafinisanosti žitarice. Ne znači da je ovsena kaša loša, ali prednost ipak dajemo ovsenim pahuljicama od celog zrna.
Ovas žitarica
Ovas ili zob je žitarica koja je često zapostavljena u ljudskoj ishrani, a to je prava šteta. Ovas sadrži vlakna koja pospešuju varenje hrane, a dobar je i protiv opstipacije. Vlakna iz zobi, u crevima smanjuju apsorpciju masti, pa je na taj način ova žitarica veoma dobra za snižavanje holesterola. To je odlična hrana za gojazne, dijabetičare, sportiste i sve ostale. Kada pojedete obrok sa ovasom bićete siti, ali nećete se ugojiti. Ovas je dobar izvor ugljenih hidrata, a i pored toga ima malo kalorija. Bogat je sa antioksidansima. Sadrži cink, selen, magnezijum, gvoždje i vitamin E. Ovas sadrži i proteine. Zanimljivo je da ovas ne sadrži gluten, tako da ga mogu jesti i oni koji su alergični na ovaj sastojak.
Osim što je dobar protiv holesterola, ovas čisti organizam, koristan je protiv kiseline u želudcu i snižava krvni pritisak. Prema naučnim saznanjima ovas u ishrani smanjuje rizik od raka. Ovas je značajan i kod oboljenja kože, kao što su psorijaza, dermatitis, suva koža i sl.
Ako želite da budete zdravi jedite za doručak ovsene pahuljice ili ovsenu kašu. Prema nutricionistima ovsene pahuljice su idealan doručak, zato što obezbedjuju dovoljno energije koja je potrebna za dobar početak dana.
Istorijat upotrebe ječma
Žitarica ječam potiče iz jugoistočne Azije i Etiopije. Upotrebljavao se pre više hiljada godina, kao i danas, za ishranu ljudi i životinja i proizvodnju alkoholnih pića. Prvi recept za vino od ječma datira iz 2800. godine pre Hrista.
Ječam se koristio i u medicinske svrhe. U antičkoj Grčkoj i Rimu koristio se za pravljenje hleba i bio je cenjen u ishrani sportista.
Ječam je isto tako bio cenjen i u Kini.
U Evropi se koristio umesto pšenice, za pravljenje hleba u periodima kada je pšenica bila skupa. Iz Evrope je ječam prenet u Ameriku u 16. Veku.
Ječam u ishrani
Šteta je što se ječam (koji se u prodaji može naći i pod nazivom geršla) mnogo više ne koristi u ishrani, zbog svojih kvalitetnih sastojaka. Ječam se više upotrebljava u industrijskoj proizvodnji, naročito kao sirovina u proizvodnji piva, viskija, kvasa i ječmenog slada. Ipak ječam se može koristiti u ishrani, kao celo zrno ili ječmeno brašno. Preporučuje se upotreba celog zrna. Kuvani ječam može se konzumirati kao prilog raznim jelima, slično kao što se koristi pirinač. Potrebno je da se kuva oko 1 sat. Ukus mu je blag, neutralan, takoreći bljutav. Ali zato je koristan i dobro čisti organizam. Isto tako ječam se može ubaciti i u čorbu. U Azijskoj kuhinji nezaobilazan je ječmeni miso. Neki prave i čaj od ječma.
Lekovitost i nutritivna vrednost ječma
Ječam je pravo bogatstvo minerala. Sadrži kalijum, magnezijum, fosfor, mangan, cink, gvoždje, selen…
Naročito je značajan kao izvor kalijuma i vlakana. Od vitamina je posebno bogat sa B12 i E vitaminom. Ječam je odličan za probavu, kao regulator kiselosti u organizmu i za regulisanje holesterola u krvi. Nijedna druga žitarica nema tako mnogo nezasićenih masnih kiselina kao ječam i po tome je jedinstven.
Savremeni način života, sa mnogo brze hrane i šećera u ishrani dovodi do povećanja kiselosti krvi, a time i organizma uopšte. Nauka kaže da je jedan od uzroka poremećaja u organizmu promena ph vrednosti. Zdrav organizam bi trebao biti neznatno bazan, a bolestan je kiseo. Upotrebom ječma u ishrani, a i još nekih namirnica, smanjićemo kiselost krvi, koja je pogodna sredina za razvoj bolesti.