Ulja – Strana 8 – Lekovite biljke

Laneno seme i ulje

Malo je namirnica kao što je laneno seme, a koje su podjednako dobre za srce i protiv raka. To su dva oboljenja od kojih ljudi najviše umiru u novije vreme. Laneno seme i ulje treba uvesti u ishranu, zbog izuzetno korisnih i zdravih sastojaka. Na žalost malo ljudi koristi laneno seme, jer nisu obavešteni o njegovom značaju ili jednostavno ne znaju kako ga koristiti u ishrani. To nisu toliko skupe namirnice u odnosu na njihov dragoceni efekat na čovekovo zdravlje.

Lekovitost lanenog semena

Laneno seme je bogat izvor omega 3 nezasićenih masnih kiselina, ali i vitamina i minerala. Dobro je za snižavanje lošeg holesterola, a samim tim i kao preventiva, da ne bi došlo do srčanog i moždanog udara. Laneno seme mogu da koriste i dijabetičari, jer stabilizuje nivo šećera u krvi. Utvrdjeno je da je laneno seme korisno i kod prevencije nekih oblika raka, ali i kad je bolest već prisutna. Seme lana sadrži i izvesne količine B17 vitamina. Sadrži lignine koji deluju antikancerogeno. Laneno seme obiluje vlaknima i sluzi, a to je jako važno za creva, jer sprečava zatvor i preventivno deluje na zdravlje creva. Dijeta doktorke Johane Budvig se bazira na upotrebi ulja od semena lana. Lan jača imunitet, a dobar je i za kožu. Pozitivne efekte pokazuje kod artritisa, osteoporoze i ublažava tegobe u menopauzi.

Kako koristiti laneno ulje i seme u ishrani

Koristite samo kvalitetna hladno cedjena lanena ulja u ishrani. Ovo ulje ne treba koristiti za prženje hrane, nego ga dodavati u malim količinama u hranu, a najbolje u salate ili jogurt. Dovoljna je jedna kašičica dnevno. Laneno ulje je prilično kvarljivo, pa ga treba brzo iskoristiti ili kupovati manje flašice.
Mnogi ljudi ne koriste semenke lana, jer ne znaju kako da ih iskoriste u hrani. Ako pravite peciva i kolače, testu možete dodati cele semenke lana. Samlevene ili izmiksovane semenke mogu se mešati sa salatama, dodavati u čorbe i variva, te kombinovati sa jogurtom i žitaricama za doručak. Mleveno laneno seme će organizam najbolje iskoristiti. Od lanenog semena može da se pravi i čaj, koji je bogat korisnim sluzima.
Neki ljudi su alergični na laneno seme pa treba biti na oprezu.

Lan biljka

Lan raste samoniklo, ali se i uzgaja. Biljka naraste do 80 cm. Cvetovi su najčešće svetlo plavi, a listovi zeleni i sivi. Lan cveta tokom leta. Plod je čaura u kojoj se nalaze semenke. Semenke lana su svetlije smedje boje. Kada dodje vreme biljke na poljima se kose, a dragoceno seme se odvaja mlaćenjem.
Prema nekim istorijskim podacima seme lana se koristilo za dobijanje ulja i pre 6000 godina. U semenkama lana se nalazi oko 35-40% ulja. Ostatci u proizvodnji ulja se upotrebljavaju kao stočna hrana. Laneno ulje se koristi u proizvodnji sapuna, boja i lakova. Lan je osim toga značajno zastupljen u tekstilnoj industriji. Od lana se proizvodi platno, garderoba, te laneno uže, konci i konopci. Ima primenu i u proizvodnji papira, materijala za izolaciju itd. To je jedna, neverovatno korisna biljka.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje se dobija iz ploda masline. Masline se svrstavaju u voće i rastu na drveću koje najbolje uspeva u predelima sa mediteranskom i sličnom klimom. Ulja se proizvode od različitih sorti, tako da svako ulje ima svoj poseban ukus. Maslinovo ulje može da bude proizvedeno kao mešavina više sorti maslina ili samo od jedne sorte.
Kvalitet maslinovog ulja se razlikuje u zavisnosti od sorte, ali i od procesa proizvodnje. Najkvalitetnije maslinovo ulje je ekstra devičansko maslinovo ulje.

Ekstra devičansko maslinovo ulje

Ekstra devičansko ulje znači da je ulje dobijeno od matičnog voća, bez ikakvih primesa i tretmana. Znači ulje se pravi hladnim cedjenjem, od čistog voća i to kvalitetnih, zrelih i neoštećenih plodova. Od postupaka se sprovodi samo otakanje, centrifugiranje da se izvuče ulje i filtriranje. U klasifikaciji maslinovog ulja ekstra devičansko maslinovo ulje je ulje najboljeg kvaliteta i ukusa. Ovo ulje ima malo izraženu kiselost (do 0,8 grama na 100 grama) u vidu oleinske kiseline. Ekstra devičansko maslinovo ulje mora biti proizvedeno prirodnim, odnosno mehaničkim putem, bez upotrebe rastvarača. Temperatura kod proizvodnje ovog ulja mora biti do 30 stepeni celziusa, da ne bi došlo do degradacije tj. narušavanja kvalitetnog sastava ulja zbog previsoke temperature. Na 10 kg maslina dobije se oko 2 litra ulja. Da bi neko ulje bilo ekstra devičansko, ono mora da prodje proveru u laboratoriji, da bi se utvrdio sastav i procenu ovlašćenog i obučenog degustatora od strane Medjunarodnog saveta za maslinovo ulje.

Devičansko maslinovo ulje se pravi od plodova koji su jedva zreli i imaju malu kiselost (2 grama na 100 grama). Devičansko maslinovo ulje treba da ima prijatan ukus, ali se smatra defektnim.

Obično maslinovo ulje ima kiselost do 3,3 grama na 100 grama. Rafinisano je i defektno.

Čisto maslinovo ulje je mešavina devičanskog i rafinisanog maslinovog ulja. Kiselost je 1 gram na 100 grama.

Svetlo maslinovo ulje je teško rafinisano. Loš je ukus i koristi se uglavnom za pečenje.

Maslinovo ulje može da se pravi i od komine maslina. Smatra se lošijim kvalitetom i koristi se za prženje

Lekovitost maslinovog ulja

Maslinovo ulje se u istoriji prvo koristilo kao gorivo za osvetljenje prostora i za mazanje kože. Kasnije su otkrivena i njegova lekovita svojstva u ishrani:
– pozitivan uticaj ima na srčani mišić, jer utiče na smanjenje lošeg holesterola u krvi, koji je uzročnik srčanih oboljenja
– sadrži vitamin E koji je značajan za dugovečnost i protiv stresa
– maslinovo ulje ima antikancerogeno dejstvo
– redovno konzumiranje uravnotežiće vaš krvni pritisak
– dobro je i za dijabetičare
– mogu da ga jedu i gojazne osobe, jer iako je bogato kalorijama utiče na smanjenje gojaznosti
– maslinovo ulje je korisno kod reume i osteoporoze
– koristi se od davnina za zaštitu, povećanje elastičnosti i podmladjivanje kože